Objectifs de cette formation de 2 jours

Connaître les microorganismes spécifiques aux produits laitiers
Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
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DURÉE

2 jours
soit 14 heures

PUBLIC

Responsables ou assistants qualité, personnel de laboratoire ou tout professionnel impliqué dans l'industrie laitière.

PRÉ-REQUIS

Connaissances de base en biologie ou expérience dans le domaine alimentaire.

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Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la microbiologie appliquée aux produits laitiers et ses principes de base
  • Introduction à la microbiologie des produits laitiers
  • Les types de microorganismes présents dans les produits laitiers
  • Les facteurs influençant la microbiologie des produits laitiers : pH, température, hygiène…
  • Les principales conséquences microbiologiques sur les produits laitiers : altération, contamination, pathogènes
2. Distinguer les microorganismes spécifiques aux produits laitiers et leurs propriétés
  • Les bactéries lactiques et leur rôle dans la fermentation des produits laitiers
  • Les bactéries pathogènes potentielles dans les produits laitiers : Salmonella, Listeria, Escherichia coli…
  • Les moisissures et levures bénéfiques et indésirables dans les produits laitiers

Jour 1 - Après-midi

3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans la production laitière
  • L'importance de l'hygiène dans la production de produits laitiers
  • Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la chaîne de production
  • Les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements
  • La gestion des déchets dans l'industrie laitière

Jour 2 - Matin

4. Identifier et appliquer les méthodes de détection et de contrôle microbiologique
  • Les différentes techniques de détection des micro-organismes dans les produits laitiers
  • Les critères microbiologiques de qualité et de sécurité des produits laitiers
  • Les méthodes de contrôle microbiologique : échantillonnage, interprétation des résultats, actions correctives
5. Analyser les méthodes de conservation des produits laitiers et leurs caractéristiques
  • La réfrigération
  • La congélation
  • La pasteurisation
  • La stérilisation

Jour 2 - Après-midi

6. Mettre en place les méthodes de gestion des dangers microbiologiques dans l’industrie laitière
  • Les mesures préventives pour réduire les risques microbiologiques
  • Les procédures d'investigation et de traçabilité lors d'un problème microbiologique
  • Les actions correctives en cas de contamination ou d'altération des produits laitiers
  • Le plan HACCP de prévention des risques microbiologiques
Dernière date de modification : 2023-07-04

Pédagogie

Méthodes pédagogiques :

Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic utilisées en médecine vétérinaire. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.

Modalités d’évaluation :

Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.

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Sessions INTRA : Villes dans lequelles nous organisons la formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers

Formation Code Postal Département
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Paris 75000 Paris
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Marseille 13000 Bouches-du-Rhône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Toulouse 31500 Haute-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bordeaux 33300 Gironde
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Montpellier 34000 Hérault
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Lille 59800 Nord
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Strasbourg 67000 Bas-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Lyon 69000 Rhône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Toulon 83200 Var
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Grenoble 38000 Isère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nantes 44200 Loire-Atlantique
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Dijon 21000 Côte-d'Or
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nimes 30000 Gard
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rennes 35000 Ille-et-Vilaine
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Etienne 42000 Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Orleans 45000 Loiret
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Clermont Ferrand 63000 Puy-de-Dôme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Annecy 74000 Haute-Savoie
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Versailles 78000 Yvelines
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Avignon 84000 Vaucluse
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Evry 91000 Essonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nanterre 92000 Hauts-de-Seine
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Denis 93200 Seine-Saint-Denis
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Angers 49000 Maine-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Brest 29200 Finistère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Metz 57050 Moselle
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Caen 14000 Calvados
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mulhouse 68100 Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nancy 54100 Meurthe-et-Moselle
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers La Rochelle 17000 Charente-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Agen 47000 Lot-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Albi 81990 Tarn
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Alençon 61000 Orne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Amiens 80090 Somme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Angoulême 16000 Charente
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Argenteuil 95100 Val-d'Oise
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Arras 62000 Pas-de-Calais
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Auch 32810 Gers
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Aurillac 15000 Cantal
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Auxerre 89000 Yonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Belfort 90000 Territoire de Belfort
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Besançon 25000 Doubs
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Blois 41000 Loir-et-Cher
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bourg en Bresse 01000 Ain
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bourges 18000 Cher
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Cahors 46000 Lot
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Carcassonne 11000 Aude
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Châlons en Champagne 51000 Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Chambéry 73000 Savoie
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Chartres 28000 Eure-et-Loir
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Châteauroux 05380 Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Colmar 68000 Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Créteil 94000 Val-de-Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Digne les Bains 04000 Alpes-de-Haute-Provence
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Epinal 88000 Vosges
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Evreux 27000 Eure
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Gap 05000 Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Guéret 23000 Creuse
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers La Roche sur Yon 85000 Vendée
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Laval 53000 Mayenne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Le Mans 72100 Sarthe
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Limoges 87280 Haute-Vienne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mâcon 71870 Saône-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Melun 77000 Seine-et-Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mende 48000 Lozère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Montauban 82000 Tarn-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Moulins 03000 Allier
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nevers 58000 Nièvre
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Niort 79000 Deux-Sèvres
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Périgueux 24000 Dordogne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Perpignan 66100 Pyrénées-Orientales
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Poitiers 86000 Vienne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Quimper 29000 Finistère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Reims 51100 Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rodez 12000 Aveyron
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rouen 76100 Seine-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Brieuc 22000 Côtes-d'Armor
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Lô 50000 Manche
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Tarbes 65000 Hautes-Pyrénées
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Tours 37100 Indre-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Valence 26000 Drôme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Vannes 56000 Morbihan
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Vesoul 70000 Haute-Saône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Pau 64000 Pyrénées-Atlantiques
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mont de Marsan 40000 Landes
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