Introduction à la microbiologie alimentaire à Romans-sur-Isère
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Romans-sur-Isère (26100)
Financement
Modalité
Prochaines sessions INTRA possibles dans votre LBM sur Romans-sur-Isère
Charte qualité Bioformation
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Objectifs
Connaître les microorganismes
Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
Programme
Définir la microbiologie alimentaire et ses principes de base
- Définition, concepts clés et importance de la microbiologie alimentaire
- Les différents types de microorganismes présents dans les aliments et leurs caractéristiques
- Les différentes bactéries pathogènes
- La croissance microbienne : les facteurs influençant la multiplication des microorganismes
- Les conséquences de la présence de microorganismes pathogènes dans les aliments
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en microbiologie alimentaire
- Les principes de l'hygiène alimentaire : prévention des contaminations et des proliférations microbiennes
- Les règles d'hygiène personnelles et les équipements de protection individuelle (EPI)
- Les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de transport des aliments
- Le nettoyage et la désinfection des installations et du matériel
Identifier et mettre en oeuvre les méthodes d'analyse microbiologique des aliments
- Les techniques d'échantillonnage
- Les méthodes de dénombrement des microorganismes
- Les méthodes de détection des microorganismes pathogènes : PCR, ELISA, tests rapides
- L'interprétation des résultats microbiologiques et les seuils acceptables
Analyser les mesures de contrôle des microorganismes dans l'industrie alimentaire
- Les méthodes de conservation des aliments : refroidissement, congélation, stérilisation, pasteurisation, appertisation
- Les techniques de transformation des aliments favorisant la maîtrise des microorganismes : fermentation, salage, séchage, acidification
- Les additifs alimentaires utilisés pour prévenir la contamination microbiologique
- Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et le système de gestion de la sécurité des aliments (HACCP)
Identifier les risques microbiologiques spécifiques à certains types d'aliments
- Les risques par type d'aliments : viande, produits laitiers, fruits et légumes, produits de la mer...
- Les bonnes pratiques spécifiques de prévention des contaminations microbiennes
- Le cadre réglementaire des aliments à risque microbiologique
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