Introduction à la microbiologie des produits laitiers à Paris 07
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Paris 07 (75007)
Financement
Modalité
Prochaines sessions INTRA possibles dans votre LBM sur Paris 07
Charte qualité Bioformation
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Objectifs
Connaître les microorganismes spécifiques aux produits laitiers
Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
Programme
Définir la microbiologie appliquée aux produits laitiers et ses principes de base
- Introduction à la microbiologie des produits laitiers
- Les types de microorganismes présents dans les produits laitiers
- Les facteurs influençant la microbiologie des produits laitiers : pH, température, hygiène...
- Les principales conséquences microbiologiques sur les produits laitiers : altération, contamination, pathogènes
Distinguer les microorganismes spécifiques aux produits laitiers et leurs propriétés
- Les bactéries lactiques et leur rôle dans la fermentation des produits laitiers
- Les bactéries pathogènes potentielles dans les produits laitiers : Salmonella, Listeria, Escherichia coli...
- Les moisissures et levures bénéfiques et indésirables dans les produits laitiers
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène dans la production laitière
- L'importance de l'hygiène dans la production de produits laitiers
- Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la chaîne de production
- Les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements
- La gestion des déchets dans l'industrie laitière
Identifier et appliquer les méthodes de détection et de contrôle microbiologique
- Les différentes techniques de détection des micro-organismes dans les produits laitiers
- Les critères microbiologiques de qualité et de sécurité des produits laitiers
- Les méthodes de contrôle microbiologique : échantillonnage, interprétation des résultats, actions correctives
Analyser les méthodes de conservation des produits laitiers et leurs caractéristiques
- La réfrigération
- La congélation
- La pasteurisation
- La stérilisation
Mettre en place les méthodes de gestion des dangers microbiologiques dans l'industrie laitière
- Les mesures préventives pour réduire les risques microbiologiques
- Les procédures d'investigation et de traçabilité lors d'un problème microbiologique
- Les actions correctives en cas de contamination ou d'altération des produits laitiers
- Le plan HACCP de prévention des risques microbiologiques
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