La méthode haccp
Durée
2 jours, 14 heures
Modalité
Objectifs
Comprendre les principes et enjeux de la méthode haccp
Maîtriser la réglementation sur l'hygiène alimentaire
Mettre en oeuvre et évaluer l'efficacité d'un plan haccp
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation.
Public cible
Responsables qualité, tout professionnel travaillant en établissement impliquant une manipulation de denrées alimentaires
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
Définir la méthode haccp et ses enjeux
- Définition et origine de la méthode
- Les 7 principes de base de la méthode HACCP
- Les exigences légales et réglementaires en matière d'HACCP : le paquet hygiène
- Les dangers liés aux aliments : physiques, chimiques, biologiques
Identifier les obligations d'hygiène dans la restauration
- Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- L'identification les points critiques de contrôle (PCC)
- Les mesures de contrôle à mettre en place
- Les limites critiques : définition et exemples
Mettre en place un plan haccp
- Les documents nécessaires
- Le fonctionnement du système documentaire
- Les étapes de la mise en place du plan
- L'installation des procédures
Evaluer l'efficacité du plan haccp
- Les méthodes d'évaluation
- L'adaptation du plan en fonction des résultats de l'évaluation
- Les contrôles à mettre en place pour assurer la conformité du plan
Méthodes pédagogiques
Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.
Modalités d'évaluation
Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.
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