Le plan de maitrise sanitaire (PMS)
Durée
2 jours, 14 heures
Modalité
Objectifs
Connaître la réglementation en vigeur concernant l'hygiène dans le secteur agroalimentaire
Concevoir et appliquer un pms adapté à sa structure
Assurer la pérennité d'un pms à travers l'amélioration continue
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation
Public cible
Responsables qualité, tout professionnel travaillant en établissement impliquant une manipulation de denrées alimentaires
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
Définir la notion de plan de maîtrise sanitaire pms et les enjeux de sa réglementation
- Définition du PMS
- Les objectifs du PMS et son rôle dans la sécurité alimentaire
- Les différentes étapes de la mise en place du PMS
- Les textes de la réglementation communautaire et internationale
- Le paquet hygiène
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
Identifier les dangers sanitaires et les mesures de prévention
- Les potentiels dangers biologiques, chimiques et physiques
- L'analyse des risques via la méthode HACCP
- Les mesures de prévention
- Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
Concevoir et rédiger le pms
- La structure et le contenu du PMS
- Les procédures et les instructions de travail
- La gestion documentaire et les enregistrements
- Les méthodes de vérification et de validation du PMS
Mettre en oeuvre le pms
- La formation du personnel et la communication interne
- La mise en place des procédures
- L'interprétation des indicateurs de performance
Evaluer et améliorer le pms
- La gestion des non-conformités et des actions correctives
- La gestion de la traçabilité
- Les audits internes et externes
- L'évaluation de l'efficacité du PMS
- L'amélioration continue du PMS
Méthodes pédagogiques
Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.
Modalités d'évaluation
Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.
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