Les allergènes en agroalimentaire
Durée
1 jour, 7 heures
Modalité
Objectifs
Comprendre les concepts de base liés aux allergènes alimentaires leurs sources et leurs conséquences
Construire un plan de gestion des allergènes en agroalimentaire
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation.
Public cible
Responsables ou techniciens qualité en agroalimentaire
Financement
- OPCO
- France Travail
Programme
Définir les allergènes et leur impact sur la santé
- Introduction aux allergènes
- Les différents types d'allergies alimentaires
- Les sources de contamination des allergènes
- Les symptômes des allergies alimentaires
- Les risques associés à la présence d'allergènes dans les aliments
Identifier le cadre réglementaire relatif aux allergènes alimentaires
- Les réglementations nationales et européennes en matière d'étiquetage des allergènes
- Les exigences en matière de traçabilité des allergènes
- Les sanctions en cas de non-conformité
Etablir et mettre en oeuvre un plan de gestion des allergènes alimentaires
- Les étapes du plan de gestion
- Les outils de gestion des allergènes alimentaires
- Les étapes de vérification de l'efficacité du plan de gestion
Méthodes pédagogiques
Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.
Modalités d'évaluation
Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.
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