Objectifs de cette formation de 2 jours

Comprendre les principes et enjeux de la méthode HACCP
Maîtriser la réglementation sur l'hygiène alimentaire
Mettre en oeuvre et évaluer l'efficacité d'un plan HACCP
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DURÉE

2 jours
soit 14 heures

PUBLIC

Responsables qualité, tout professionnel travaillant en établissement impliquant une manipulation de denrées alimentaires

PRÉ-REQUIS

Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation.

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Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la méthode HACCP et ses enjeux
  • Définition et origine de la méthode
  • Les 7 principes de base de la méthode HACCP
  • Les exigences légales et réglementaires en matière d’HACCP : le « paquet hygiène »
  • Les dangers liés aux aliments : physiques, chimiques, biologiques

Jour 1 - Après-midi

2. Identifier les obligations d’hygiène dans la restauration
  • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
  • L’identification les points critiques de contrôle (PCC)
  • Les mesures de contrôle à mettre en place
  • Les limites critiques : définition et exemples

Jour 2 - Matin

3. Mettre en place un plan HACCP
  • Les documents nécessaires
  • Le fonctionnement du système documentaire
  • Les étapes de la mise en place du plan
  • L’installation des procédures

Jour 2 - Après-midi

4. Evaluer l’efficacité du plan HACCP
  • Les méthodes d’évaluation
  • L’adaptation du plan en fonction des résultats de l’évaluation
  • Les contrôles à mettre en place pour assurer la conformité du plan
Dernière date de modification : 2023-07-03

Pédagogie

Méthodes pédagogiques :

Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic utilisées en médecine vétérinaire. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.

Modalités d’évaluation :

Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.

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Sessions INTRA : Villes dans lequelles nous organisons la formation La méthode HACCP

Formation Code Postal Département
Formation La méthode HACCP Paris 75000 Paris
Formation La méthode HACCP Marseille 13000 Bouches-du-Rhône
Formation La méthode HACCP Toulouse 31500 Haute-Garonne
Formation La méthode HACCP Bordeaux 33300 Gironde
Formation La méthode HACCP Montpellier 34000 Hérault
Formation La méthode HACCP Lille 59800 Nord
Formation La méthode HACCP Strasbourg 67000 Bas-Rhin
Formation La méthode HACCP Lyon 69000 Rhône
Formation La méthode HACCP Toulon 83200 Var
Formation La méthode HACCP Grenoble 38000 Isère
Formation La méthode HACCP Nantes 44200 Loire-Atlantique
Formation La méthode HACCP Dijon 21000 Côte-d'Or
Formation La méthode HACCP Nimes 30000 Gard
Formation La méthode HACCP Rennes 35000 Ille-et-Vilaine
Formation La méthode HACCP Saint Etienne 42000 Loire
Formation La méthode HACCP Orleans 45000 Loiret
Formation La méthode HACCP Clermont Ferrand 63000 Puy-de-Dôme
Formation La méthode HACCP Annecy 74000 Haute-Savoie
Formation La méthode HACCP Versailles 78000 Yvelines
Formation La méthode HACCP Avignon 84000 Vaucluse
Formation La méthode HACCP Evry 91000 Essonne
Formation La méthode HACCP Nanterre 92000 Hauts-de-Seine
Formation La méthode HACCP Saint Denis 93200 Seine-Saint-Denis
Formation La méthode HACCP Angers 49000 Maine-et-Loire
Formation La méthode HACCP Brest 29200 Finistère
Formation La méthode HACCP Metz 57050 Moselle
Formation La méthode HACCP Caen 14000 Calvados
Formation La méthode HACCP Mulhouse 68100 Haut-Rhin
Formation La méthode HACCP Nancy 54100 Meurthe-et-Moselle
Formation La méthode HACCP La Rochelle 17000 Charente-Maritime
Formation La méthode HACCP Agen 47000 Lot-et-Garonne
Formation La méthode HACCP Albi 81990 Tarn
Formation La méthode HACCP Alençon 61000 Orne
Formation La méthode HACCP Amiens 80090 Somme
Formation La méthode HACCP Angoulême 16000 Charente
Formation La méthode HACCP Argenteuil 95100 Val-d'Oise
Formation La méthode HACCP Arras 62000 Pas-de-Calais
Formation La méthode HACCP Auch 32810 Gers
Formation La méthode HACCP Aurillac 15000 Cantal
Formation La méthode HACCP Auxerre 89000 Yonne
Formation La méthode HACCP Belfort 90000 Territoire de Belfort
Formation La méthode HACCP Besançon 25000 Doubs
Formation La méthode HACCP Blois 41000 Loir-et-Cher
Formation La méthode HACCP Bourg en Bresse 01000 Ain
Formation La méthode HACCP Bourges 18000 Cher
Formation La méthode HACCP Cahors 46000 Lot
Formation La méthode HACCP Carcassonne 11000 Aude
Formation La méthode HACCP Châlons en Champagne 51000 Marne
Formation La méthode HACCP Chambéry 73000 Savoie
Formation La méthode HACCP Chartres 28000 Eure-et-Loir
Formation La méthode HACCP Châteauroux 05380 Hautes-Alpes
Formation La méthode HACCP Colmar 68000 Haut-Rhin
Formation La méthode HACCP Créteil 94000 Val-de-Marne
Formation La méthode HACCP Digne les Bains 04000 Alpes-de-Haute-Provence
Formation La méthode HACCP Epinal 88000 Vosges
Formation La méthode HACCP Evreux 27000 Eure
Formation La méthode HACCP Gap 05000 Hautes-Alpes
Formation La méthode HACCP Guéret 23000 Creuse
Formation La méthode HACCP La Roche sur Yon 85000 Vendée
Formation La méthode HACCP Laval 53000 Mayenne
Formation La méthode HACCP Le Mans 72100 Sarthe
Formation La méthode HACCP Limoges 87280 Haute-Vienne
Formation La méthode HACCP Mâcon 71870 Saône-et-Loire
Formation La méthode HACCP Melun 77000 Seine-et-Marne
Formation La méthode HACCP Mende 48000 Lozère
Formation La méthode HACCP Montauban 82000 Tarn-et-Garonne
Formation La méthode HACCP Moulins 03000 Allier
Formation La méthode HACCP Nevers 58000 Nièvre
Formation La méthode HACCP Niort 79000 Deux-Sèvres
Formation La méthode HACCP Périgueux 24000 Dordogne
Formation La méthode HACCP Perpignan 66100 Pyrénées-Orientales
Formation La méthode HACCP Poitiers 86000 Vienne
Formation La méthode HACCP Quimper 29000 Finistère
Formation La méthode HACCP Reims 51100 Marne
Formation La méthode HACCP Rodez 12000 Aveyron
Formation La méthode HACCP Rouen 76100 Seine-Maritime
Formation La méthode HACCP Saint Brieuc 22000 Côtes-d'Armor
Formation La méthode HACCP Saint Lô 50000 Manche
Formation La méthode HACCP Tarbes 65000 Hautes-Pyrénées
Formation La méthode HACCP Tours 37100 Indre-et-Loire
Formation La méthode HACCP Valence 26000 Drôme
Formation La méthode HACCP Vannes 56000 Morbihan
Formation La méthode HACCP Vesoul 70000 Haute-Saône
Formation La méthode HACCP Pau 64000 Pyrénées-Atlantiques
Formation La méthode HACCP Mont de Marsan 40000 Landes
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