Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers

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Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la microbiologie appliquée aux produits laitiers et ses principes de base

Introduction à la microbiologie des produits laitiers
Les types de microorganismes présents dans les produits laitiers
Les facteurs influençant la microbiologie des produits laitiers : pH, température, hygiène…
Les principales conséquences microbiologiques sur les produits laitiers : altération, contamination, pathogènes

2. Distinguer les microorganismes spécifiques aux produits laitiers et leurs propriétés

Les bactéries lactiques et leur rôle dans la fermentation des produits laitiers
Les bactéries pathogènes potentielles dans les produits laitiers : Salmonella, Listeria, Escherichia coli…
Les moisissures et levures bénéfiques et indésirables dans les produits laitiers

Jour 1 - Après-midi

3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans la production laitière

L'importance de l'hygiène dans la production de produits laitiers
Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la chaîne de production
Les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements
La gestion des déchets dans l'industrie laitière

Jour 2 - Matin

4. Identifier et appliquer les méthodes de détection et de contrôle microbiologique

Les différentes techniques de détection des micro-organismes dans les produits laitiers
Les critères microbiologiques de qualité et de sécurité des produits laitiers
Les méthodes de contrôle microbiologique : échantillonnage, interprétation des résultats, actions correctives

5. Analyser les méthodes de conservation des produits laitiers et leurs caractéristiques

La réfrigération
La congélation
La pasteurisation
La stérilisation

Jour 2 - Après-midi

6. Mettre en place les méthodes de gestion des dangers microbiologiques dans l’industrie laitière

Les mesures préventives pour réduire les risques microbiologiques
Les procédures d'investigation et de traçabilité lors d'un problème microbiologique
Les actions correctives en cas de contamination ou d'altération des produits laitiers
Le plan HACCP de prévention des risques microbiologiques

Pédagogie

Méthodes pédagogiques :

Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic utilisées en médecine vétérinaire. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.

Modalités d’évaluation :

Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.

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Sessions INTRA : Villes dans lequelles nous organisons la formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers

Formation	Code Postal	Département
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Paris	75000	Paris
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Marseille	13000	Bouches-du-Rhône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Toulouse	31500	Haute-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bordeaux	33300	Gironde
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Montpellier	34000	Hérault
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Lille	59800	Nord
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Strasbourg	67000	Bas-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Lyon	69000	Rhône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Toulon	83200	Var
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Grenoble	38000	Isère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nantes	44200	Loire-Atlantique
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Dijon	21000	Côte-d'Or
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nimes	30000	Gard
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rennes	35000	Ille-et-Vilaine
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Etienne	42000	Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Orleans	45000	Loiret
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Clermont Ferrand	63000	Puy-de-Dôme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Annecy	74000	Haute-Savoie
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Versailles	78000	Yvelines
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Avignon	84000	Vaucluse
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Evry	91000	Essonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nanterre	92000	Hauts-de-Seine
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Denis	93200	Seine-Saint-Denis
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Angers	49000	Maine-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Brest	29200	Finistère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Metz	57050	Moselle
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Caen	14000	Calvados
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mulhouse	68100	Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nancy	54100	Meurthe-et-Moselle
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers La Rochelle	17000	Charente-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Agen	47000	Lot-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Albi	81990	Tarn
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Alençon	61000	Orne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Amiens	80090	Somme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Angoulême	16000	Charente
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Argenteuil	95100	Val-d'Oise
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Arras	62000	Pas-de-Calais
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Auch	32810	Gers
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Aurillac	15000	Cantal
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Auxerre	89000	Yonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Belfort	90000	Territoire de Belfort
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Besançon	25000	Doubs
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Blois	41000	Loir-et-Cher
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bourg en Bresse	01000	Ain
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Bourges	18000	Cher
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Cahors	46000	Lot
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Carcassonne	11000	Aude
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Châlons en Champagne	51000	Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Chambéry	73000	Savoie
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Chartres	28000	Eure-et-Loir
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Châteauroux	05380	Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Colmar	68000	Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Créteil	94000	Val-de-Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Digne les Bains	04000	Alpes-de-Haute-Provence
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Epinal	88000	Vosges
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Evreux	27000	Eure
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Gap	05000	Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Guéret	23000	Creuse
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers La Roche sur Yon	85000	Vendée
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Laval	53000	Mayenne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Le Mans	72100	Sarthe
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Limoges	87280	Haute-Vienne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mâcon	71870	Saône-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Melun	77000	Seine-et-Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mende	48000	Lozère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Montauban	82000	Tarn-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Moulins	03000	Allier
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Nevers	58000	Nièvre
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Niort	79000	Deux-Sèvres
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Périgueux	24000	Dordogne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Perpignan	66100	Pyrénées-Orientales
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Poitiers	86000	Vienne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Quimper	29000	Finistère
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Reims	51100	Marne
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rodez	12000	Aveyron
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Rouen	76100	Seine-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Brieuc	22000	Côtes-d'Armor
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Saint Lô	50000	Manche
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Tarbes	65000	Hautes-Pyrénées
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Tours	37100	Indre-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Valence	26000	Drôme
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Vannes	56000	Morbihan
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Vesoul	70000	Haute-Saône
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Pau	64000	Pyrénées-Atlantiques
Formation Introduction à la microbiologie des produits laitiers Mont de Marsan	40000	Landes