Le plan de maitrise sanitaire (PMS) à Agde
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Agde (34300)
Financement
Modalité
Prochaines sessions INTRA possibles dans votre LBM sur Agde
Charte qualité Bioformation
Chez Bioformation, nous proposons des dates tout au long de l'année
Objectifs
Connaître la réglementation en vigeur concernant l'hygiène dans le secteur agroalimentaire
Concevoir et appliquer un pms adapté à sa structure
Assurer la pérennité d'un pms à travers l'amélioration continue
Programme
Définir la notion de plan de maîtrise sanitaire pms et les enjeux de sa réglementation
- Définition du PMS
- Les objectifs du PMS et son rôle dans la sécurité alimentaire
- Les différentes étapes de la mise en place du PMS
- Les textes de la réglementation communautaire et internationale
- Le paquet hygiène
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
Identifier les dangers sanitaires et les mesures de prévention
- Les potentiels dangers biologiques, chimiques et physiques
- L'analyse des risques via la méthode HACCP
- Les mesures de prévention
- Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
Concevoir et rédiger le pms
- La structure et le contenu du PMS
- Les procédures et les instructions de travail
- La gestion documentaire et les enregistrements
- Les méthodes de vérification et de validation du PMS
Mettre en oeuvre le pms
- La formation du personnel et la communication interne
- La mise en place des procédures
- L'interprétation des indicateurs de performance
Evaluer et améliorer le pms
- La gestion des non-conformités et des actions correctives
- La gestion de la traçabilité
- Les audits internes et externes
- L'évaluation de l'efficacité du PMS
- L'amélioration continue du PMS
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Avis et satisfaction
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(1) Cout pédagogique journalier distanciel
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