Le plan de maitrise sanitaire (PMS) à Ivry-sur-Seine
Durée
2 jours, 14 heures
Localité
Ivry-sur-Seine (94200)
Financement
Modalité
Prochaines sessions INTRA possibles dans votre LBM sur Ivry-sur-Seine
Charte qualité Bioformation
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Objectifs
Connaître la réglementation en vigeur concernant l'hygiène dans le secteur agroalimentaire
Concevoir et appliquer un pms adapté à sa structure
Assurer la pérennité d'un pms à travers l'amélioration continue
Programme
Définir la notion de plan de maîtrise sanitaire pms et les enjeux de sa réglementation
- Définition du PMS
- Les objectifs du PMS et son rôle dans la sécurité alimentaire
- Les différentes étapes de la mise en place du PMS
- Les textes de la réglementation communautaire et internationale
- Le paquet hygiène
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
Identifier les dangers sanitaires et les mesures de prévention
- Les potentiels dangers biologiques, chimiques et physiques
- L'analyse des risques via la méthode HACCP
- Les mesures de prévention
- Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
Concevoir et rédiger le pms
- La structure et le contenu du PMS
- Les procédures et les instructions de travail
- La gestion documentaire et les enregistrements
- Les méthodes de vérification et de validation du PMS
Mettre en oeuvre le pms
- La formation du personnel et la communication interne
- La mise en place des procédures
- L'interprétation des indicateurs de performance
Evaluer et améliorer le pms
- La gestion des non-conformités et des actions correctives
- La gestion de la traçabilité
- Les audits internes et externes
- L'évaluation de l'efficacité du PMS
- L'amélioration continue du PMS
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Avis et satisfaction
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(1) Cout pédagogique journalier distanciel
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